世界上最好的啤酒,竟是僧侣酿造的?

08-14 22:53 首页 食帖



本杰明·富兰克林曾说:“啤酒是上帝爱我们的证明。”说到啤酒,有一个段位极高而神秘的派别总是撩动着爱酒人的心弦,它们往往千金难得、万里难觅,甚至有些已经失传……那就是修道院啤酒(Monatic Beer)


但在人们的印象中,修道院一直是一个严肃的宗教机构,是修道士们忙着隐居修行的场所,似乎与啤酒的享乐风格格格不入。


那么,修道院啤酒究竟从何而来,禁欲主义的修道士们为什么会去酿造啤酒呢?



Contents

 修道院啤酒的由来

 全世界11家在修道院酿造的啤酒

 如何品尝修道院啤酒


 

01

修道院啤酒的由来


\ 历史 /


 

修道院啤酒的历史据说可以追溯到公元五世纪,比利时的修道士发现,用自酿的烈酒可以提供能量度过斋戒期,开创了比利时酿制啤酒的传统。


加上修道士们往往自给自足,需靠劳动养活自己和支持修道院开支。因此,他们以当地盛产的麦子酿酒自饮并销售,剩余的钱则捐助当地的慈善机构。


△修道院内古老的酿酒炉


修道士酿酒违背教义吗?其实圣经中有多处关于酒的记载,圣餐礼中也有葡萄酒以表明主的生命与信徒同在,酒在基督教中已成为一种神圣的象征。


△酿酒师将机器中的啤酒手动灌瓶


二战后,大量沿袭传统修道院工艺的啤酒出现。由于修道士酿造的啤酒有严格的流程规范,自此,修道院啤酒便成为啤酒界一种独特而富有品质的流派。


\ 分类 /



修道院啤酒主要分为真正由修道士参与酿制的 Trappist beer,和非修道院酿造、带有修道院啤酒风格的 Abbey Beer。


Trappist(特拉普)是天主教的一个教派,1997年,六家比利时、一家荷兰和一家德国的修道院共同成立了国际特拉普会联盟(The International Trappist Association, ITA),仅有 ITA 内的修道院成员所生产的啤酒才能被称为Trappist beer


而 Abbey 意即“修道院”,因此 Abbey beer 可以看作一切遵循传统 Trappist 酿造工艺生产出的啤酒总称,酿造者包含修道院授权的商业化酒厂等。



02

全世界11家在修道院酿造的啤酒



特拉普会联盟后来发展为20家修道院,生产的商品除了啤酒还有肥皂、起司等,都带有"Authentic Trappist Product"认证标志,表明是真正出自修道院的高标准产物。


目前带有这一标志的修道院啤酒品牌全世界只有11家:比利时的Achel、Orval、Chimay、Rochefort、Westmalle、Westvleteren,奥地利的Stift Engelszell,荷兰的La Trappe和Zundert,意大利的Tre Fontane,以及美国的Spencer。


在这些品牌中,较为出名和常见的有


\ 欧佛 Orval,比利时 /



欧佛出自比利时卢森堡的同名修道院——成立于12世纪的欧佛圣母修道院(Orval Abbey),是最早对外销售的修道院啤酒,据称是用天然泉水和多国优质大麦麦芽酿制,曾被世界级啤酒组织评为A+级别。


\ 奇美 Chimay,比利时 /



奇美由埃诺省奇美镇附近的斯高蒙特圣母修道院(Our Lady of Scourmont Abbey)生产,比较出名的有蓝瓶、红瓶和白瓶三款经典产品,是销量最大的Trappist,在一些精酿酒馆中也可以见到。


\ 维斯马力 Westmalle,比利时 /



维斯马力由安特卫普的维斯马力修道院(Trappist Abbey of Westmalle)生产,被称为比利时啤酒“教科书式”的标杆产品,适合初入门比利时啤酒的人饮用。


\ 特拉普 La Trappe,荷兰 /



啤酒的名称即取自 Trappist 的荷兰语,由荷兰北布拉班特的柯尼修分圣女修道院(Our Lady of Koningshoeven)所生产。


\ 斯宾塞 Spencer,美国 /



出自圣约翰修道院(Saint Josephs Abbey),坐落于美国马萨诸塞州斯宾赛镇。斯宾塞啤酒是欧洲以外的唯一一款正统修道院啤酒,于2012年开始生产。



03

如何品尝修道院啤酒


\ 风格 /



拿最为著名的 Trappist 修道院啤酒来说,它从风格上主要分为双料啤酒(Dubbel)、三料啤酒(Tripel)和四料啤酒(Quadrupel)。


双料啤酒,又称黑啤酒或比利时棕色啤酒,以使用两种麦芽为特征。由于加入了一种深色的麦芽,酒体呈现暗红色


三料啤酒又名烈性淡色艾尔,“三料”指的是三倍酒花,这也使得它苦度更高,香气更浓郁,余味却更清爽。


四料则是双料的加倍版,酒精度往往达到10%以上,风味也最为浓烈。


\ 搭配 /



双料啤酒散酒精度中等(6.5-8%),发出浓郁的果香,发酵时还会产生奇特的胡椒、香料味,适合与口感厚重的食物搭配,如羊排、火腿等



而三料和四料啤酒酒精度高(9%-10%甚至更多),入口时果糖的香味、啤酒花的苦味与清爽的草药味等层层袭来,冲击十足。由于本身口感就非常独特且具有层次感,可以搭配味觉负担轻盈一些的小食如薯条、干酪等,避免喧宾夺主。


高标准、低产量,但由于不为盈利,出厂价还十分低廉,修道院啤酒就是这样一种珍贵而迷人的存在,也难怪那么多爱酒人士把它称为“被神眷顾的啤酒”了。


 干一杯修道院啤酒,感受被神眷顾之光!?




edit. 周幺幺 | photos. PinterestGoogle

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