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摘要: 煮个饺子学问真多~

下饺子秘诀~一般人我不告诉哦~

好吃不多饺子


但是自己在家包饺子总是控制不好量


一包就满满一盘


看着是很满足!


但是吃不完只能速冻起来


但是速冻过的饺子往往一煮就破


饺子到底用热水煮还是冷水煮好


我猜大多数人都做错了!

那么今夜话题不就来了嘛~


今天小菜码了这篇教学贴


大家快来看看吧~


用热水煮还是冷水煮好?


1. 速冻饺子 

冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,肉馅也不易熟。用冷水煮就方便多了,不用频繁倒冷水,煮出来的饺子皮更劲道。


先在煮锅里倒入冷水,再放入饺子,速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸,随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀


2. 新鲜饺子 

沸水下锅。在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一块,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。



煮饺子到底要不要盖锅盖?

一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮

煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,搅匀,盖上锅盖,等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可



【如何煮饺子不破皮?】


秘诀一: 加葱叶 

在煮饺子水烧开之前,先放入一些葱叶,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮,也不会粘连



秘诀二: 加盐 

水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连


秘诀三: 加食用油 

煮饺子的时候容易粘连,一不小心皮就破了。不妨在水烧开后放一点食用油,再放饺子。这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜,有润滑的作用,饺子就不会粘在一起啦


秘诀四: 加鸡蛋 

和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加,用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不会发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲










【怎样煮饺子更好吃?】

饺子煮的好不好吃,和面皮用料、厚度、馅料也有关系,不同的馅料搭配不同的饺子皮,火候、水温掌握好,才能煮出一盘好吃的饺子


同样做煎饺也是如此,平底锅的材质,闷的时间,火候等,要不出了一锅皮子焦掉的煎饺那就可惜了~


如果是冻得时间过长、馅大的饺子,面皮用的是中筋粉,皮薄,煮的话容易破皮,馅还煮不熟,最好做蒸饺或煎饺


蔬菜馅比肉馅好煮,用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子,鸡蛋事先做熟,和韭菜拌一块,撒点调料搅匀就成馅了。面皮要薄,沸水下锅大火煮透就能吃啦




不同的馅料选择不同厚度的饺子皮


觉得肉馅比如牛肉难煮,面皮可以稍微做厚一点,煮的时间长也不用担心破皮


如果想吃皮薄馅大的肉饺,建议用高筋面粉来做面皮,不用担心煮肉馅时间太长皮会破,饺子皮更耐煮,吃起来劲道



大家煮、蒸、煎饺子有没有什么好方法

可以在留言处告诉小菜哦~


国庆节倒计时还有最后一个工作日~~

撒花~~


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