Tipos de Jamones Ibericos

Jamón serrano. Se trata de una denominación común para todos aquellos jamones que no son ibéricos ni pertenece a denominación de origen alguna.

Jamón serrano de bodega. Se trata de un jamón serrano que se ha llevado entre 9 y 12 meses de curación en bodega.

Jamón serrano de reserva. En este caso, el jamón serrano ha pasado entre 12 y 15 meses en la bodega hasta completar su curación.

Jamón serrano gran reserva. El jamón serrano gran reserva es aquel que ha pasado más de 15 meses de curación.

Jamón ibérico. Es un jamón procedente de cerdos de raza ibérica. Como quiera que los cerdos ibéricos han sido cruzados con otros de otras razas para aumentar su resistencia y rendimiento.

Jamón ibérico de recebo. Todos los cerdos no comen bellota, o no lo hacen durante toda su vida. Es más, la escasez de bellota en casi toda la península ha llevado a los ganaderos a realizar mezclas alimentarias.

Jamón ibérico de cebo. Los cerdos con los que se producen estos jamones no han conocido la bellota, sino que se han cebado con piensos a base de leguminosas y cereales.

Jamón de ibérico de bellota. El cerdo ibérico durante el periodo de montanera (campo abierto) come pastos frescos y bellotas.

Jamón de pata negra. Se trata de una forma de denominar al jamón ibérico más que confusa. La pezuña negra no es privativa del jamón ibérico.

Popularmente se entiende que algo de pata negra es lo mejor y el términos se ha extendido a muchos aspectos de la gastronomía, pero insistimos en que se presta a confusión y no es, en absoluto, un término que defina un tipo de jamón determinado.

Lacón. Es un pariente cercano del jamón. Sin embargo no se le puede considerar un jamón sensu strictu tanto por la raza como por la edad del animal ni por la forma de curación.