霜润柿子红,柿子虽美,切忌空腹吃

摘要: 在我国的一些地方,霜降时节要吃柿子,柿子虽然美味,维生素含量高,但一定不要空腹吃,每次最好不要超过100克。

11-09 14:33 首页 央广健康生活家

在我国的一些地方,霜降时节要吃柿子,柿子虽然美味,维生素含量高,但一定不要空腹吃,每次最好不要超过100克, 患有糖尿病及胃功能低下者不宜食用。



柿子是原产于中国的古老物种,《礼记》中便有“枣栗榛柿”的记载。大部分的柿子都分布在长江以北,河北、北京一带的柿子非常有名:磨盘柿、莲花柿、甜心柿,还有山东的牛心柿、耿饼柿、铃灯柿、鸡心柿、红柿、干帽柿、马奶头、绵柿、大红袍柿、罗田甜柿。而南方的柿子和北方很是不同,形状更像一个个“小灯笼”,晶莹剔透。

柿子的营养价值


柿子的营养价值很高,富含维生素C。每百克柿果中的维生素C含量是橘子的2倍、香蕉的8倍、葡萄的10倍。柿子中还含有大量黄酮类化合物、单宁等酚类物质,具有抑制血小板凝结、防止低密度脂蛋白氧化、软化血管的作用。除了维生素C,柿子中还含有蛋白质、磷、铁、钙、胡萝卜素等多种营养成分。它既可生食,也可加工成柿饼、柿糕,并可用来酿酒、制醋等。

柿子的食疗功效


梁代陶弘景所著的《名医别录》中说:“柿有清热、润肺、化痰止咳。”据《本草纲目》记载;“柿乃脾肺血分之果也,其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾、涩肠、止血之功。”清代著名医学家王士雄所撰的《随息居饮食谱》中说:“鲜柿甘寒。养肺胃之阳,宜于火燥津枯之体。乾柿甘平。健脾补胃、润肺涩肠、止血充饥、杀疳、疗痔、治反胃。”

现代医学文献记载:柿子可以补虚健脾胃、清热润肺、生津止渴、去痰镇咳、降低血压、增加心脏冠状动脉的血流量,并且有抗菌、消炎、解热等作用。 在我国一些地区有“霜降吃柿子,不会流鼻涕”的说法,专家解释,其实真正的原因是柿子一般在霜降前后完全成熟,这时的柿子皮薄肉鲜味美,营养价值高。

如何挑选?


甜柿可以直接吃,涩柿则需要人工脱涩后才可以食用。很多水果商使用催熟剂人工脱涩,其目的是将可溶性单宁转化为不溶性单宁,柿子吃到嘴里就没涩味了。目前市场上用的乙烯利是一种常见的催熟剂,其释放出的乙烯可以使柿子迅速成熟。商贩们会将乙烯利加水稀释,用小刷子涂抹在柿子底部,不出3天,柿子就会由硬变软,颜色也越来越红,看起来和成熟的柿子没什么区别了。

微量的乙烯利一般不会对人体造成伤害,但如果为了过早上市,将青涩的柿子催熟,就需要大量的乙烯利,这样果实中就会残留较多。长期食用的话,会干扰人体内分泌系统,危害身体健康。所以消费者在吃柿子的时候,如果发现其颜色好看,味道却很淡,说明使用过催熟剂,这样的柿子要谨慎购买。


如何健康脱涩?


捣柿子果脱涩法
浸泡10公斤的柿子,选用0.15公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里,加适量水搅拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面为宜,并将果实轻轻搅动,浸泡2~3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味,味美爽口,同时不易腐烂。

混果脱涩法
将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放,置于密闭空间内,在室温下,经5~7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子酶的活性及呼吸作用,从而脱涩。用此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入需要脱涩的柿子,里面放1~2个苹果,把口扎紧,2~3天即可脱涩。

加温缺氧脱涩法
将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不宜用铁质容器),加入45℃的水,淹没柿果。保持水温在35℃~40℃,经16~18小时即能脱涩。此法处理过的果实肉质较脆硬。

刺伤脱涩法
在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的牙签,每个柿子插3~6根(呈圆形),几天后柿子即可脱涩。


TIPS:吃柿子的禁忌


1.不要空腹吃柿子:柿子中含有大量鞣酸及果胶,如果空腹吃柿子,鞣酸及果胶在胃酸作用下,会滞留在胃中形成胃柿石,造成消化道阻塞,严重者会剧烈腹痛。
2.柿子不要连皮吃:上面提到的鞣酸大多存在于柿子的皮上,柿子剥皮吃,便可少摄取一点鞣酸,减少形成胃柿石的机会。
3.不要和高蛋白的鱼、虾、蟹一起吃:以中医观点来看,柿子与螃蟹都属寒性食物,所以不能一起吃;而从西医的角度上看,高蛋白的蟹、鱼、虾容易与鞣酸互相作用,形成胃柿石。
4.糖尿病患者要尽量少吃:柿子甜度高,又富含容易吸收的糖分,血糖控制不佳的糖尿病患者一天最多只能吃一个。
5.吃完柿子要漱口:柿子中含有大量糖分、果胶、鞣酸,若堆积在牙缝中容易侵蚀牙齿。吃完柿子及时漱口,可以减少蛀牙的机会。





摘自《健康之家》杂志

图片来源于网络

编辑:小辛

责任编辑:大啸






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